Đề tài Đa dạng nấm

Nguồn gốc và hệ thống phát sinh của nấm A. Ngành Nấm  ( Mycota/Mycophyta) I . CẤU TẠO CƠ THỂ M ột số ít là đơn bào, có hình tròn/bầu dục nằm đơn độc hay ghép lại với nhau,đa số là những sợi nấm không màu, phân nhánh nhiều, tạo thành đám chằn chịt gọi là hệ sợi nấm (mycelium ). Hầu hết các loài nấm, hệ sợi đều nằm trong cơ chất (đất, gỗ mục...) và chỉ có những sợi mang cơ quan sinh sản ở trên đầu mới ở trên bề mặt cơ chất. Nấm đơn bào Hệ sợi nấm Sợi nấm có thể không có vách ngăn ngang (như mốc đen Hoặc sợi nấm có vách ngăn ngang thành sợi đa bào nhưng vách ngăn ấy chưa hoàn chỉnh (như Mốc xanh, vàng). Sinh sản Sinh sản sinh dưỡng Sinh sản vô tính Sinh sản hữu tính II. SINH SẢN Sinh trưởng Thể dinh dưỡng Giai đoạn sinh sản vô tính Giai đoạn sinh sản hữu tính III. CHU TRÌNH PHÁT TRIỂN CỦA NẤM IV. PHÂN LOẠI NẤM Các lớp nấm Nấm trứng Nấm tiếp hợp Nấm túi Nấm đảm Nấm bất toàn Nấm cổ Nấm cổ Nấm trứng Nấm tiếp hợp Nấm túi Nấm đảm Nấm bất toàn V. TẦM QUAN TRỌNG CỦA NẤM Cùng với vi khuẩn, chúng phân giải các chất hữu cơ, đặc biệt là các chất khó phân giải như celluloz, lignin thành chất vô cơ . Nhiều loài có vai trò đáng kể trong sự trao đổi nitơ của đất như NH3 từ những hợp chất hữu cơ có nitơ . Một số nấm tiết ra chhất kháng sinh, được sử dụng trong y học (nấm Penicillium, Aspergillus), làm thuốc bổ, thức ăn Tuy nhiên, một số nấm gây bệnh trên người, vật nuôi và cây trồng. Một số nấm độc, khi ăn phải có thể gây rối loạn tiêu hóa, tan máu, làm tê liệt hệ thần kinh trung ương. Ngộ độc lâu và nhiều có thể dẫn đến tử vong. B. Tìm hiểu về nấm men I. Sơ lược về nấm men Nấm men là tên chung chỉ nhóm nấm men có cấu tạo và sinh sản bằng cách nảy chồi và phân cắt. Chúng phân bố rộng rãi khắp nơi. Đặc biệt chúng có mặt nhiều ở đất trồng nho và các nơi trồng hoa quả. Ngoài ra thấy chúng có mặt trên trái cây chín, trọng nhụy hoa, trong không khí và các nơi sản xuất rượu vang 1. Hình dạng và kích thước Nấm men thường có hình dạng khác nhau, thường có hình cầu, hình elip, hình trứng, hình bầu dục và cả hình dài. Kích thước tế bào nấm men Tế bào nấm men thường có kích thước rất lớn gấp từ 5-10 lần tế bào vi khuẩn Kích thước trung bình: chiều dài từ 9-10 , chiều rộng 2-7. Kích thước không đồng đều ở các loài khác nhau, ở các lứa tuổi khác nhau và điều kiện nuôi cấy khác nhau. 2. Cấu tạo tế bào nấm men Thành tế bào Màng nguyên sinh chất Ti thể Riboxom Bào tử 3.Sinh sản của nấm men Nảy chồi Phân đôi Bào tử Phân loại nấm men Dựa theo mục đích sử dụng Men ăn được Men làm thức ăn cho gia súc Dựa theo cấu tạo Lớp men thật Lớp men giả 5.Các quá trình sinh lí c ủa tế b ào n ấm men  Sinh dưỡng của nấm men Dinh dưỡng Cacbon Vitamin và chất khoáng Dinh dưỡng Nitơ Lợi ích của nấm men Men:Bảo vệ tốt Duy trì sự cân bằng II. NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG Nấm men trong tự nhiên Nấm men rượu vang được nuôi cấy thuần chủng N ấm men d ùng đ ể sản xuất rượu vang thuộc lớp Saccharomyces, c ó t ới 18 lo ài nhưng ch ỉ c ó m ột số lo ài dùng trong s ản xuất rượu vang  + Saccharomyces serevisia: rât ph ổ biển v à chi ếm khoảng 80% saccharomyces của nước quả khi l ên men. + Saccharomyces uvarum: men này đư ợc t ách t ừ nước nho, l ên men rư ợu tự nhi ên. Kh ả năng sinh b ào t ử kh á m ạnh trong m ôi trư ờng thạch.  III. NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ Các lo ại nấm men trong sản xuất b ánh mì  + Saccharomyces bayanus + Saccharomyces boulardii + Saccharomyces bulderi + Saccharomyces cerevisiae + Saccharomyces chevalieri  Nhưng phổ biến nhất là nấm Saccharomyces cerevisiae Và còn rất nhiều ứng dụng khác. CẢM ỎN CÁC BẠN VÀ THẦY ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE